Op zo’n zes hectare grind- en kalkrijke kleigrond groeien de semillon , sauvignon blanc en muscadelle voor de Sauternes van Château Violet. Het wonderlijke fenomeen waaraan de edelzoete Sauternes zijn roem dankt is de botrytis cynerea , oftewel edele rotting. De juiste druiven worden op het juiste moment geoogst en dat gaat bij kwaliteitshuizen in meerdere rondes. Bij Violet maar liefst vijf oogstsessies om de druiven binnen te halen. Het is een uiterst verfijnde wijn , nobele toets en prachtige rijkdom van honing, zoete citrusvruchten, gedroogd geel fruit , vanille en acacia. Een onweerstaanbare begeleider van crême brulée met citrus, bereidingen van gevogeltelever en blauwaderkazen.